Høstens beste suppe med søtpotet

HIMMELSK SUPPE MED SØTPOTET, GULROT OG RØD CURRY

Jeg kan ikke tenke meg noen bedre enn varmende nærende supper på litt kalde og grå høstdager. Og dette er min absolutte favoritt om dagen. Tullete god og enkel å slenge sammen.

THIS IS WHAT YOU NEED

Kokosolje
1 gul løk
2 spiseskjeer rød curry paste
1 bunt gulrøtter
1-2 spiseskjeer revet fersk ingefær
2 store søtpoteter
Grønnsaksbuljong
Kokosmelk
Fersk lime til å skvise over den ferdige suppen – pluss koriander, eventuelt litt granateple og cashewnøtter til topping.

THIS IS HOW YOU DO
– Kutt løk i små biter og «stek den myk» i  kjelen med litt kokosolje. Når løken er myk tilsett rød curry paste og fersk ingefær. Hell over 1 1/2 liter vann  og tilsett grønnsaksbuljong.
Kutt gulrøtter i skiver. Skrell søtpotet og skjær den i små terninger. Tilsett gulrot og søtpotet i kjelen og la det koke til grønnsakene er myke.

Når grønnsakene er myke heller du over innholdet  i en blender eller bruker en stavmikser til du får en glatt og fin suppekonsistens. Blir det litt for tykt, spe på med litt vann.

Hell suppen over i en ny kjele og smak til med kokosmelk.

Skvis over lime før du serverer, salt, pepper og koriander og en neve ristede cashewnøtter.